TOSTADAS FRANCESAS CON PERAS Y MORAS

INGREDIENTES:
    8 tajadas de pan blanco
    1 huevo
    1 cucharada de azúcar
    1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 pizca de nuez moscada
    1 taza de leche
       Mantequilla la necesaria

Para la salsa:
 1/2 taza de syrup
 1/2 taza de moras
    1 pera partida en cascos

PREPARACIÓN:
Retire los bordes de cada tajada de pan. En un tazón, bata el huevo con el azúcar, la nuez moscada y la canela y agregue la leche. Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Sumerja (por ambos lados) cada tajada de pan con la mezcla de huevo y leche. Fría el pan durante 3 minutos por cada lado, hasta que este levante dorado.
Para la salsa lleve el syrup, las moras y los cascos de pera a una olla y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos. Sirva las tostadas francesas con esta salsa.

CREMA DE PERA

INGREDIENTES:
      3 peras firmes
      4 tazas de agua
      2 cucharadas de vinagre de frutas
      2 cucharadas de mantequilla
   1/3 de taza de cebolla finamente picada
      3 ramas de tomillo fresco
      1 cucharadita de mostaza
      1 cucharadita de sal
      1 pizca de nuez moscada
      2 tazas de consomé de pollo
      1 tallo de apio
   3/4 de taza de crema de  leche
      5 hojas de albahaca
      1 ají
         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una cazuela, disponga el agua y el vinagre. Pele y retire el corazón de las peras, póngalas en la cazuela de agua y vinagre para que no se ennegrezcan. Aparte, derrita la mantequilla en una olla y saltee, la cebolla junto a la  mostaza, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Revuelva continuamente durante 4 minutos, Añada el consomé, el tallo de apio y las peras.
Deje hervir, baje el fuego y continué cociendo hasta que la pera se ablande. Retire del fuego, elimine los tallos de apio y tomillo, lleve a la licuadora hasta obtener un puré. Cuele la mezcla y lleve nuevamente a la olla, añada la crema de leche. Cuando alcance el hervor baje el fuego y cocine por 2 minutos más; salpimiente al gusto. Sirva y adorne con las hojas de albahaca y el ají picado (sin semillas ni venas para que no pique)

ENSALADA DE RÚGULA, PERAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:
       2 peras sin corazón cortadas en cascos
       1 lechuga pequeña
200 g de rúgula (arugula, rucula,oruga, roqueta,ruca, o jaramago)
100 g de queso parmesano en tajadas
100 g de nueces
    1 cucharada de cebollín finamente picado

Para la vinagreta:
    8 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de vinagre de frutas
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una ensaladera, vierta el vinagre y salpimiente al gusto. Añada el aceite de oliva poco a poco, integrando con un tenedor. Ponga la rúgula y la lechuga (limpias, escurridas y troceadas con las manos) en la ensaladera. Mezcle para que la vinagreta se integre a las hortalizas. Añada la pera, decore con las nueces y las tajadas de parmesano.

CHULETAS DE CERDO CON PERAS ASADAS

INGREDIENTES:
5 peras firmes
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de tapa de dulce rallada (panela)
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de soya
   Aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcle la mostaza, la soya, la sal y la pimienta. Condimente las chuletas con la mezcla anterior. Pele las peras, pártalas en 4, retire el corazón y corte cada cuarto en la mitad. En una satén, póngala mantequilla, las aperas y la tapa de dulce; deje cocinar durante 10 minutos. Aparte, dore las chuletas en aceite de oliva durante 5 minutos por cada lado. Agregue las peras y el dulce a las chuletas y deje cocinar por 5 minutos mas, a fuego lento.
Sirva inmediatamente

DADOS DE LOMITO ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:
1 k de lomito cortado en cuadros
   2 dientes de ajo finamente picados
   1 cucharada de jengibre picado
   1 pimentón rojo
   1 pimentón amarillo
   1 pimentón verde
 12 arvejas chinas
   3 cucharadas de aceite vegetal
   6 cucharadas de vino tinto
   2 cucharadas de salsa de soya clara
   1 cucharada de maicena
   3 cucharadas de ajonjolí
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Corte los pimentones en tiras gruesas y frialos en una cucharadas de aceite por 2 minutos. Retírelos del fuego y en la misma sartén agregue 2 cucharadas de aceite y la carne, y cocine por 5 minutos revolviendo constantemente; luego agregue sal y pimienta. Incorpore los pimentones y los guisantes (previamente pasados por agua hirviendo durante 2 minutos). Adicione la salsa de soya, el jengibre, el ajo, el vino y la maicena previamente mezclados.
cocine durante 2 minutos
Al momento de servir espolvoree con el ajonjolí.

ENSALADA DE FARFALLE

INGREDIENTES:
       4 tazas de pasta corta cocida
       1 pimentón verde cortado en tiras
       1 pimentón rojo cortado en tiras
       1 pimentón amarillo cortado en tiras
       1 taza de arvejas
       1 cebolla cortada en aros
       5 cucharadas de aceite de oliva
       2 cucharadas de vinagre blanco
   1 ½ cucharada de mostaza de Dijon
       2 cucharadas de aceitunas negras
       1 cucharada de perejil picado
      ½ cucharadita de tomillo fresco
100 g de queso cheddar
          Lechuga romana
          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine las arvejas y los pimentones en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Cuele y reserve.
Haga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza,  las hiervas, sal y pimienta.
En un recipiente grande, mezcle la pasta y las verduras. Vierta la vinagreta encima y mezcle. Refrigere durante ½ hora para que los sabores se integren.
Antes de servir, añada la cebolla, el queso cortado en cubos y las aceitunas.
Acompañe con la lechuga romana.

SOPA DE PIMENTÓN Y TOMATE

INGREDIENTES:
   3 pimentones rojos cortados en trozos
   3 pimentones amarillos cortados en trozos
   6 tomates maduros cortados en trozos
2 L de consomé de pollo
   1 cebolla
   1 diente de ajo
      Orégano fresco
      Aceite de oliva
      Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Saltee los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite durante unos minutos. Licué hasta obtener un puré y traslade a una olla con un poco de aceite. Deje freír por 5 minutos y agregue el consomé. Cunado rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos.
Decore con hojitas de orégano al momento de servir

BROCHETAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:
  3 pimentones rojos
12 boconccini (bolitas de queso mozzarella)
  1 calabacín amarillo
  3 cucharadas de aceite de oliva
  1 manojo de albahaca fresca picada finamente
     Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Corte el pimentón en tiras gruesas y sofríalas en el aceite con sal y pimienta hasta que estén doradas. Retire y deje enfriar. En el mismo aceite salee el calabacín cortado en medias lunas, hasta que este ligeramente dorado.
Arme las brochetas envolviendo los boconccini con las tiras de pimentón, alternado con el calabacín. Sirva y agregue un poco de aceite de oliva, pimienta y espolvoree con la albahaca.

TAPAS (BOCAS) DE PIMENTÓN CON PARMESANO

INGREDIENTES:
250 g de queso parmesano rallado
       3 pimentones rojos asados
       3 cucharadas de aceite de oliva
          Hojas de albahaca fresca cortada en tiras
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C  áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y   una bolsa plástica. Una vez fríos, pélelos y los corta en tiras finas. Agregue el aceite de oliva, la sal , pimienta al gusto y añada la albahaca.
En una sartén de poco diámetro, espolvoree una capa uniforme y delgada de queso parmesano. A fuego alto, deje dorar el queso. Cuando la parte de abajo esté dorada, voltee. Retire de la sartén y deje enfriar sobre papel de cocina para absorber la grasa.
Sirva los pimientos sobre las tostadas de queso parmesano

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES:
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
4 pechugas de pollo
2 cucharadas de salsa para carne
2 cucharadas de salsa inglesa
2 limones, el jugo
1 cucharada de orégano finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla grande cortada en trozos grandes
8 tortillas
  Aceite, al gusto
  Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mezcle en un recipiente las salsas, el jugo de limón , el ajo y salpimiente al gusto.
Corte el pollo en tiras y deje en la marinada durante 30 minutos.
En una sarten, caliente un poco de aceite y fría la cebolla y los pimentones por unos minutos, hasta que estén suaves pero todavía crujientes. Retire del fuego y reserve.
En la misma, agregue mas aceite y fría el pollo. Cuando termine agregue la marinada, revuelva  con una cuchara para despegar el fondo de la sartén y deje que reduzca. Incorpore los pimentones, la cebolla y el orégano.
Sirva con las tortillas calientes.

LINGUINI CON SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:
       3 pimentones rojos
       3 cucharadas de aceite de oliva
       1 cebolla grande rebanada
       2 dientes de ajo machacado
          Ají, fresco al gusto
    1/2 taza de crema de leche
       2 cucharadas de orégano picado
500 g de linguini o espagueti

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C y áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y mételos en una bolsa plástica. Una vez fríos , pélelos y córtelos en tiras finas.
Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y saltee hasta que este tierna. Agregue el pimentón, el ajo, el ají y la crema; cocine durante 2 minutos, moviendo de vez en cuando. Añada el orégano y salpimiente al gusto.
Aparte ponga a cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que este al dente. Escúrrala y devuélvela la olla. Vierta la salsa sobre la pasta caliente y revuelva bien.

PIMENTONES RELLENOS

INGREDIENTES:
       4 pimentones medianos
300 g de carne molida
       2 tazas de arroz previamente cocido
       1 huevo
       3 tomates maduros picados
       1 cebolla finamente picada
       2 dientes de ajo finamente picados
       1 cucharadita de orégano fresco
    1/2 taza de perejil finamente picado
       1 cucharada de mostaza de Dijon
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Saltee la mitad de la cebolla y el ajo en una sarten con aceite.
Añada el tomate y deje cocinar tapado, a fuego lento por 10 minutos.
Mezcle la carne molida con el resto de la cebolla el ajo, perejil huevo y la mostaza.
Añada el arroz, el orégano y salpimiente la mezcla.
Lave los pimentones y córtelos en forma de canoa, Retire las semillas y nervaduras interiores.
Rellene cada pimentón con la mezcla anterior.
Distribuya lo pimentones rellenos en una refractario. Hornee a 180°C (350°F) durante 20 minutos

ENSALADA TIBIA DE VERANO

INGREDIENTES:
       7 pimentones rojos cortados en dados
       1 lata grande de maíz tierno
250 g  champiñones en tajadas
    1/2 cebolla picada finamente
       1 diente de ajo finamente picado
     12 tajadas de tocineta
120 g  de mantequilla
   1/2 taza de consomé de res
       1 cucharada de perejil picado
          Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
Derrita la mantequilla y saltee los champiñones por unos 6 minutos.
Agregue los pimentones, la cebolla y el ajo, revuelva y cocine durante 5 minutos más.
Incorpore los granos de maíz y el consomé. Tape y deje cocinar por 20 minutos.
Sazone con el perejil, sal y pimienta. Fria la tocineta hasta que este dorada y agréguela al momento de servir.
  

EL PIMENTON (CHILE DULCE) II

COMO ESCOGERLOS
La piel lo dice todo, debe ser lisa, suave, brillante y firme. No debe presentar arrugas, rugosidades ni manchas.
Los verdes son excelentes para comerse crudos en ensaladas. Los rojos se utilizan tanto crudos como cocidos.

COMO MANIPULAR
Lavelos bien, Corte por la parte superior para retirar el nido de semillas. Corte longitudinalmente y retire las venas

COMO CONSERVAR
Se conservan hasta una semana en el cajón de las verduras del refrigerador.
Para elaborar pimentones en conserva quémelos en la estufa, guárdelos durante 30 minutos en una bolsa plástica y pélelos. Déjelos enfriar y córtelos. Durarán unas tres semanas en un frasco de vidrio con aceite de oliva dentro del refrigerador.

SABIA QUE:
Si usted va a España y pide pimentón, le darán un tarro con un polvo rojo, muy parecido a la paprika húngara. El pimentón es un condimento elaborado con pimientos rojos, asados y pulverizados que puede ser dulce o picante y condimenta desde embutidos hasta arroces

EL PIMENTON (CHILE DULCE)

- Nombre científico o latino: Capsicum annuum - Nombre común o vulgar: Pimentón, Paprika - El pimentón es el fruto del pimiento rojo desecado y reducido a polvo. - El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. - La historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. - Países productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad). - Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. - Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre. - La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es superior al 1%).

COSTILLAS GLASEADAS EN MANDARINA

INGREDIENTES:
2 k de costillas de cerdo
  2 cebollas cortadas en julianas
  3 cucharadas en salsa de Dijon
  4 hojas de laurel
  4 ramas de tomillo
  6 dientes de ajo triturados
 ½ cucharada de pimienta
 ½ cucharada de sal
 ¼ de taza de salsa de soya
  1 cerveza
  2 tazas de soda

Para el almíbar de mandarina:
 2 tazas de jugo de mandarina
 1 taza de azúcar
 3 cucharadas de hierbabuena picada

PREPARACIÓN:
Mezcle muy bien la mostaza, la salsa de soya, los ajos,la sal y la pimienta. Deje marinando las costillas con esta mezcla unas 12 horas antes de hornearlas.
Para el almíbar, mezcle el jugo de mandarina con el azúcar. Llévelo a una olla y cocine hasta que adquiera una consistencia media. Añada la hierbabuena y retire del fuego. Mientras tanto traslade las costillas a un refractario y hornee a 250°C  (500°F)  durante 1 hora. Cuando las costillas estén a medio hacer, barnícelas con el almíbar. Barnice unas 2 veces mas hasta que estén listas.

ALITAS CON SALSA DE BBQ Y MANDARINA

INGREDIENTES:
1½ k de alitas de pollo
     4  dientes de ajo triturados
     3  cucharadas de mostaza de Dijon
     3  cucharadas de salsa negra
         Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa:
   ¼  de taza de jugo de mandarina
    6  cucharadas de miel de abejas
    3  cucharadas de salsa BBQ
        Semillas de mostaza (opcional)

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes y deje marinando las alitas durante unas 2 horas. Pre-caliente el horno a 180°C (350°F). Aparte, mezcle bien la miel de abejas, la salsa BBQ y el jugo de mandarina. Lleva las alitas al horno y rocíelas con esta salsa cada 5 minutos hasta que estén bien asadas